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La pasta con i fagioli come tutte le minestre con i legumi è un primo nutriente ed è conosciuto in tutte le regioni italiane. Ognuna ne offre una versione ed io da buona napoletana riporto una ricetta della mia regione. La sera precedente mettete a bagno i fagioli borlotti o cannellini o meglio ancora i tondini, in abbondante acqua fredda. Lavate poi i fagioli e fateli cuocere a fuoco moderato per circa due ore, avendo l'accortezza di aggiungere, in caso di necessità, acqua calda. Intanto pulite perfettamente le cotenne di maiale togliendo grasso e setole e fatele lessare. In una pentola mettete a soffriggere con l'olio, la cipolla il sedano e la carota tagliati molto sottilmente e bagnando col vino bianco. Quando il tutto sarà appena dorato, aggiungete il pomodoro e la cotenna a pezzetti, fate cuocere per dieci minuti e poi unite i fagioli col loro sugo. Salate il tutto e lasciate cuocere per una mezz'ora. Allungate ancora acqua ai fagioli e versate la pasta. Cuocete al dente facendo ben amalgamare il tutto e servite caldo con una spruzzatina di pepe.
dosi per 4 persone:
- 200 gr di pasta ditaloni, spaghetti spezzati o pasta mista - 250 gr di fagioli borlotti secchi o cannellini - 1 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - 200 gr di passata di pomodoro - 50 gr cotenna di maiale - 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva - sale quanto basta - pepe - 1/4 di bicchiere di vino bianco