crocchette patate ricetta

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crocchette patate


Fare delle buone crocchette patate non è semplice, la riuscita infatti dipende anzitutto dalla qualità delle patate, ma anche dalla frittura. Prima di descrivere la ricetta, va detto che per una sicura riuscita delle crocchette, senza che si aprano in padella, è bene utilizzare le patate rosse che si vendono, in appositi sacchetti, in tutti i supermercati. Un altro segreto per la buona riuscita delle crocchette di patate è la frittura. Occorre utilizzare un pentolino piccolo ma alto in cui versare olio abbondante. Una volta che l'olio è ben caldo, immergervi al massimo due o tre crocchette, per evitare che l'olio si abbassi di temperatura. Lasciarle dorare senza toccarle, in quanto esse, immerse totalmente si cuoceranno uniformemente, e poi togliere dalla padella con un apposito cucchiaio forato. Detto ciò passiamo alla realizzazione della ricetta che a questo punto è piuttosto semplice. Lessate le patate, passatele al setaccio con buchi fini e lasciate raffreddare. Unite le uova, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed amalgamate il tutto. Formate le crocchette mettendovi al centro due o tre dadini di provola e passatele nel pane grattugiato. Lasciatele riposare per una mezz'oretta e poi friggete come detto sopra. Servite calde.


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dosi per 6 persone:
- 2 kg patate - 3 uova - 50 gr parmigiano - 50 gr pecorino - sale quanto basta - un pizzico di pepe - 250 gr provola o fior di latte - pane grattugiato quanto basta

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