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La zuppa di cipolle è un piatto basilare della cucina francese ed è un piatto gustosissimo e non pesante come potrebbe sembrare. Naturalmente è un piatto invernale da assaporare al calduccio nelle serate particolarmente fredde.Affettate in modo grossolano le cipolle e fatele imbiondire nel burro,cospargetele poi di farina ed appena questa diventa dorata,versate il brodo.Salate e pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.Versate la zuppa bollente in una zuppiera sul fondo della quale avete disposto delle fettine di pane cosparse di gruviera grattugiata.Lasciate riposare la zuppa per alcuni minuti prima di servire. Una variante è quella di passare al passaverdura la zuppa prima di versarla sul pane per renderla più cremosa.
dosi per 4 persone:
- 200 gr cipolle - 50 gr burro o margarina - 2 cucchiai di farina - 2 litri di brodo di carne o di dado - 100 gr formaggio gruviera grattugiato - sale quanto basta - pepe - fette sottile di pane