Pastiera napoletana ricetta

La pastiera è il più noto dolce napoletano e risale addirittura al XIV secolo. Dolce tradizionale della Pasqua in quanto realizzato con il grano, simbolo di prosperità, la pastiera è divenuto un dolce famoso nel mondo. Il giorno prima cuocete il grano con il latte, la scorza di un limone ed un pizzico di sale, per circa quattro ore. A cottura ultimata aggiungete al grano la scorza grattugiata di arancia, una bustina di cannella e una di vaniglia e lasciate riposare. Il giorno seguente impastate la pasta frolla con farina, zucchero, strutto, uova e sale e mettete a riposare per circa un'ora.Intanto preparate la crema pasticcera unendo lo zucchero ed i tuorli e poi lentamente il latte e portate cuocete a fuoco moderato fino a che si solidifica. In una terrina unite la ricotta setacciata e la crema ben amalgamate, l'acqua di fiori d'arancio i canditi ed il grano, mescolate bene evitando grumi fino ad ottenere una crema sottile. Con la pasta frolla foderate un ruoto ben imburrato e versatevi omogeneamente il composto. Sempre con la pasta frolla preparate delle strisce sottili che porrete sul ripieno in modo trasversale. Infornate la pastiera a forno caldo a 180 gradi per un'ora e quando sarà dorata, togliete dal forno e fate raffreddare. Quando la pastiera è fredda spolverate con zucchero a velo e cannella.