Pasta rucola e stracchino ricetta

Per preparare la pasta rucola e stracchino, mettere in una padella olio di oliva quanto basta e farlo soffriggere, quindi aggiungere lo stracchino facendolo sciogliere a fuoco lento aiutandosi con un cucchiaio di legno. Quando il formaggio è ben sciolto, versare la rucola opportunamente tritata, stando attenti a non farla consumare eccessivamente. Quando la rucola non ha perso del tutto la propria consistenza, spegnere il fuoco, che verrà riacceso qualche minuto prima di scolare la pasta. E’ importante che la rucola conservi la sua freschezza e non diventi molto tirata. Non a caso c’è chi la rucola tritata la versa nella padella col formaggio fuso solo un attimo prima di versarvi la pasta bollente appena scolata. Sarà il calore della pasta a favorire un minimo di cottura della rucola. Comunque, una volta scaldata e scolata la pasta, la si versa nella padella sotto la quale, come abbiamo detto, da qualche minuto è stato acceso il fuoco. A questo punto bisogna lasciare amalgamare il tutto per uno/due minuti, aiutandosi nuovamente col cucchiaio di legno. La pasta deve essere scolata con qualche minuto di anticipo rispetto ai tempi di cottura indicati sulla relativa confezione, tenuto conto che la cottura si completerà nella padella. Chi lo gradisce può aggiungere sulla propria portata un pizzico di pepe bianco e formaggio parmigiano.