Pasta frolla per la crostata ricetta

La pasta frolla è una ricetta base per numerose ricette, biscotti, crostate, torte dolci o salate, ma richiede alcuni accorgimenti per una buona riuscita. Anzitutto la lavorazione deve essere veloce e subito dopo averla impastata deve riposare per almeno un'ora per consentire ai grassi di ricomporsi e solidificarsi. Può verificarsi, talvolta che, nonostante il riposo, la pasta frolla tende a sbriciolarsi e non si stende bene, in questo caso basta aggiungere un pò di acqua fredda o un albume. Detto ciò passiamo alla realizzazione. Versate la farina su una spianatoia, aggiungete il burro, lo zucchero, le uova, un pizzico di sale ed acqua o vino bianco quanto basta per impastare. Lavorate poco e velocemente e mettete l'impasto a riposare. Per preparare il fondo della crostata, stendete la pasta frolla in uno spessore più doppio se va cotto a vuoto e più sottile se viene infornata con marmellata o altro. Cuocete la pasta frolla a forno moderato per circa mezz'ora e quando è dorata togliere dal forno. La pasta frolla ancora calda è morbida, ma acquista la sua friabilità appena fredda.