Crostata di pere ricetta

Per la crostata di pere, la preparazione inizia dalla pasta frolla.  Mescolare farina e zucchero e disporla sul piano di lavoro in modo da formare un vulcano, al cui centro vanno collocati gli altri ingredienti, quali i torli d’uova, il pizzico di sale, il burro tagliato a pezzetti, la scorza d’arancia grattugiata. Impastare il tutto, possibilmente senza l’aggiunta d’acqua, aggiungendo se necessario un altro torlo d’uova, fino ad ottenere un impasto omogeneo, da far riposare per mezz’ora nel frigorifero o comunque in un luogo fresco. Trascorso il tempo previsto, col matterello bisogna stendere la pasta frolla in modo da ottenere una sfoglia spessa circa mezzo centimetro, da posare in una teglia di 26/28 cm di diametro, dopo aver passato sul fondo uno velo di burro e farina, per facilitarne la successiva rimozione dalla forma. A questo punto bisogna stendere sulla sfoglia il velo di marmellata del gusto preferito e/o disponibile e sistemarci sopra le pere sbucciate e tagliate a fettine. Non resta che infornare la teglia così preparata e lasciarla cuocere per circa 30/35 minuti ad una temperatura di 160/180 °C. Trascorso il tempo previsto per la cottura, la crostata va sfornata e lasciata raffreddare. Quando la crostata è sufficientemente fredda va rimossa dalla forma e poggiata sul vassoio.