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Lavate in acqua fredda le mandorle intere, asciugatele e fatele tostare al forno, poi tritatele non molto finemente. Setacciate la farina a fontana sul tavolo, unite lo zucchero, le mandorle i tuorli d'uova e il burro appena sciolto, poi impastate il tutto e formate dei rotoli di 5 cm, infarinateli e tagliate di sbieco delle strisce larghe un dito. Ungete una teglia, copritela di carta oleata ed adagiatevi le fette e fatele cuocere in forno moderato per 35-40 minuti.Quando i biscotti saranno biondi, togliete la teglia dal forno, spennellate ogni biscotto con una glassatura ottenuta montando a neve i bianchi d'uovo rimasti con 4 cucchiai di zucchero e rimettetela ancora per qualche minuto nel forno.
dosi per 4 persone:
- 500gr mandorle - 500 gr zucchero - 200 gr burro o margarina - 200 gr farina - 2 uova intere - 4 cucchiaini di zucchero